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麵對李桂梅的問題。

蘇欽一點都不意外。

說實在的，當一個喜歡研究美食，並且在家裡研究了幾十年花式做飯的女人。

她吃到了一樣很好吃的東西。

第一反應必然驚豔的同時，還會很想知道，對方是怎麼做的？

怎麼能做得這麼好吃？

所以聽到李桂梅的問題。

蘇欽不禁笑了起來，反問：

“老媽。”

“你是不是覺得，我做的生煎包比起其他的生煎包來說。”

“上層好像格外蓬鬆，底層又格外酥脆？”

李桂梅趕緊點了點頭。

蘇欽又問：

“你是不是還發現，生煎包的汁水格外充沛，輕輕咬開一個小口，就能湧出很多汁水。”

“而且味道還非常香濃可口，並不油膩？”

李桂梅又點了點頭。

蘇欽最後又問：

“你看爸，他平時是不吃蔥薑的，尤其是薑，他不喜歡那個口感，一口都不吃。”

“其實該放的調料，我全放了。”

“但，他這會兒把生煎都快吃完了啊！”

是啊！

李桂梅本來還冇想到這一茬的。

低頭一看，在她虛心求教兒子的時候。

她老公一聲不吭，埋頭苦吃。

已經快把盤子裡熱好的生煎包吃完了！

“蘇大頭，你給我留點！”

李桂梅冇好氣地吼了一聲。

這傢夥，趁著她跟兒子學做飯。

居然悄悄吃獨食兒！

蘇欽耐心地說：

“第一，之所以外層格外蓬鬆柔軟，底層又非常酥脆。”

“是因為我用的和平常咱們用的麪粉，並不一樣。”

“我用的，是加了牛奶的低筋麪粉！”

低筋麪粉？

李桂梅一愣，轉眼就明白過來。

一般來說，家用的麪粉都是高筋麪粉，和中筋麪粉。

因為蛋白質含量高，吃起來有韌性。

也好發酵。

低筋麪粉，蛋白質含量低。

所以冇有筋力。

做出來口感鬆軟，更多的是拿來做麪包，小甜點之類的。

李桂梅一拍腦袋，恍然大悟：

“我怎麼冇想過在麪粉上下功夫呢！”

“不過低筋麪粉不好掌握髮酵的程度啊。”

好吃的同時，難度也是大大提升了。

要知道。

一般西式都是用麪點機。

要李桂梅用低筋麪粉去手動發酵中式麪點。

做了幾十年飯的她，也冇有多少把握。

蘇欽這純手工掌握，居然能發酵得這麼精準？

蘇欽又繼續解釋，說：

“之所以汁水充沛，而且並不油膩，非常香濃，鮮香。”

“是因為外麵現在很多生煎包為了製作出有汁水的生煎，喜歡在裡麵加入切碎的豬皮，或者肥肉顆粒。”

這樣一來，很容易做出有汁水的生煎包。

但汁水的口感，因為混合了過多脂肪，並不算很好。

李桂梅不自覺地點點頭，問：“那你加的是什麼？”

“我加的是豬皮凍。”

蘇欽說：“把豬皮放進鍋裡煮一煮，湯汁放進冷藏室裡。等變成果凍之後，將上層皮凍切成碎塊加進去。”

這樣一來。

包包子的時候也好包。

等到包子下鍋之後。

豬皮凍經過高溫，完全融化，就完美融合到了每一粒肉餡當中。

香濃，不膩口。

還有一點，是他在餡料中加了切碎的荸薺。

荸薺煮熟之後會變得清甜，也會溢位一些汁水。

和豬皮凍的汁水混合之後。

噴湧而出的濃香汁水，就帶上了點淡淡的清甜，融合得非常好。

“最後一點嘛，很簡單。”

蘇欽說：“畢竟在小吃街吃飯的顧客，口味都是不一樣的。”

“有的喜歡吃蔥薑，有的討厭蔥薑，有的不喜歡香菜”

“所以我乾脆把蔥薑香菜在水裡浸泡之後，把蔥薑等調味品撈出來。”

“我用的是蔥薑泡過的水。”

以水來入味。

這樣一來，吃不到那些調味的顆粒。

其實顧客們是感受不到蔥薑味道的，餡料也變得更加渾然一體。

就像蘇理明，那麼討厭吃薑，硬是冇吃出一點薑味出來。

“哦，哦”

李桂梅已經聽得完全呆住了。

她呆滯的看著自己的兒子，連連點頭。

目光中寫滿了驚歎！

蘇欽平時在家也不怎麼做飯。

在她不知道的時候，兒

子的廚藝竟然已經變得這麼好了！

各種細節更是全部到位。

在她看來。

這樣的細節和水準。

比起來很多酒店裡的大廚，都還要牛呢！

李桂梅和蘇理明對視一眼。

兩人臉上，儘是驚喜和欣慰的神色。

與此同時。

一條標著#南湖同城#和#美食推薦#標簽的視頻，也悄悄地被推送到了鬥音的流量池當中。

發這條視頻的用戶。

名字叫“諾諾媽愛生活”。

也是今天那個小女孩兒的媽媽。

她一方麵是覺得蘇欽做的生煎，實在是太好吃了。

回到家之後還是回味無窮。

另一方麵又覺得，今天諾諾那件事兒她是錯怪了蘇欽。

雖然她當時急壞了，冇說什麼，但心裡的確是懷疑了人家的。

她有些過意不去。

就臨走的時候錄了一截美食街的視頻，發到了鬥音上。

“寶媽良心推薦：南湖美食街，生煎包！”

“真的非常好吃，有被驚豔到！簡直就是yyds！”

“可惜是限購的，我們兩個人隻能買兩份。不過，我們明天還去！”

配圖是qq彈彈好吃到咩咩噗噗的豬皮凍！

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