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第163章
母女終於重逢了
“從切麵來看。”
“裡頭呈現粉紅色，標準的5分熟。”
“再從牛排四周40%的肉還顯得鮮嫩，我想是采用了60℃以下的低溫慢煮法，來進行處理！”
“然後，在出鍋用噴火槍加熱一下，使其表麵發生美拉德反應。”
“而表麵經過迅速高溫加熱，牛排內部便被鎖住了肉汁，同時還具備著一份頂級牛排應有的色澤和香味。”
嚥了咽，感受著牛排的鮮嫩，愛麗絲暗自驚歎。
每種食物，都有其適宜的烹調溫度。
如果溫度不夠，會殘留細菌，危害人體健康。
但如果溫度過高，會使一些營養物質遭到損失、破壞，甚至產生一些對人體有害的物質，比如：
食物中的水溶性蛋白質，過度受熱會結成硬塊。
肉類中的脂肪過度加熱，則氧化分解，損失其所含的維生素A、D。
而眼前這份經過低溫慢煮處理的菲力牛排，水分流失僅在5%-8%之間，並且在口感上也顯得尤為鮮嫩！
“奇怪，低溫慢煮法通常是應用於分子料理領域的，怎麼連眼前這份菲力牛排……”
“難道說，這纔是遠月畢業生的真正實力嗎？”
再切著一小塊牛排，愛麗絲鬱悶道。
隨後，她抬頭四處觀望，卻在人群中始終發現不了繪裡奈的身影。
“大小姐，你不用找的。”
“她早就跟緋沙子一起提前離開，估計是想準備回去了！”
一旁，無精打采的黑木場涼，徒手抓起盤中那隻通通紅紅的大龍蝦，不顧自身粗魯的吃相，張大嘴巴啃咬起來。
“就這麼走了？”
“果然她一點都冇變，還是那麼不合群。”
聞此一言，愛麗絲不禁嘀咕著，最後繼續埋頭吃上菲力牛排。
另一邊，在度假村寬闊無比的大廣場，這裡早已停著一輛黑色豪華轎車，隻見秘書緋沙子拖著厚重的行李箱，走路顯得匆匆忙忙：“大小姐，我們為何要那麼快離開？”
“現在走的話，便能在晚上12點打烊前到達居酒屋。”
最前麵的繪裡奈停下腳步，然後稍微回頭看了緋沙子一眼，如此說道。
“啊？”
“我們不回遠月，而是……而是先去居酒屋？”
緋沙子一聽，頓時愣住了！
住宿研修活動纔剛剛結束，結果她就這麼迫不及待的想要去見見張凡？
……
燒麥，傳聞是清朝包子鋪或茶館捎帶賣的食品。
當然也有一種說法，說是元朝時的商人，從中亞或西域帶回來的食物，對應著突厥詞語“Shirme”，也就是皮囊、皮口袋。
在江湖上，這種食物有著很多叫法，如：燒賣、肖米、稍麥、鬼蓬頭、開口笑……
不同於密封的包子，燒麥一般都是頂部不封口。
其原因，在於當時的茶館也有著“加工服務”，提供麪皮，包上茶客自帶的餡料，蒸至全熟。
因每位茶客隨帶的餡料都不同，有的帶生豬牛羊肉，有的帶薑蔥蒜，有的帶蘿蔔青菜豆腐乾。
所以為了方便辨認，便在包餡料時留下開口，讓人們能夠憑“餡”認領。
總而言之，燒麥確實有區彆與主菜。
可能它的作用，僅僅是用來墊肚子，用來嚐鮮。
但正如美食能給予人們幸福一樣，在一些人眼裡，簡簡單單的燒麥，就是生活的意義！
……
此刻，在居酒屋。
張凡先是將中筋麪粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。
等到麪粉降溫，改用雙手進行充分揉合，直至麪糰不粘手為止。
再將擰乾的濕布覆蓋在盆上，等到麪糰徹底冷卻，在操作檯上灑點麪粉，把麪糰取出，揉成條狀再切成成劑子。
最後，劑子按成片。
再像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下。
這樣每一張燒麥皮，便是如蟬翼般輕薄，邊緣也如荷花驚豔。
緊接著，張凡又準備了4種食材，分彆為：豬肉、蝦、雞蛋和油菜，這四樣食材都普通常見，甚至去一趟超市就都能買到。
將豬肉、蝦和油菜全部都剁碎。
然後在豬肉餡中加入澱粉、料酒、蔥花、薑末、鹽、生抽和少許清水，用力順著一個方向混合均勻，最終把肉餡上勁。
左手拿燒麥皮，攤在掌心。
右手按照上下左右的方向，將燒麥皮拉起，對角順勢收攏，粘住按牢。
再然後一步成型，將4個小兜子故意整理成大小不一，分彆裝入比例為8:5:5:5的豬肉餡、蝦滑、油菜末、蛋餡。
蒸鍋燒沸，將燒麥放入，大火蒸製10分鐘。
最後出鍋，一道運用著數學領域的黃金分割比例的燒麥，就此完成！
……
轟！
就在揭開爐蓋的那一刻。
那隱藏許久的水霧頃刻間四溢起來，將整個居酒屋團團籠罩。
嗖的一聲，但見到一道耀眼金光，竟從黃金分割比例燒麥迸發而出，瞬間照亮了整個黑夜。
“真有你的。”
“每次都是用簡單的食材，將料理做得如此驚豔，如此驚天動地！”
此時此刻，望著眼前不可思議的景象，薙切真凪難以掩飾內心裡的那點激動，說道。
“不好嗎？”
“偶爾讓料理髮發光，增添些情調。”
“對於食客而言，不也是一種感官上的享受？”
剛做完燒麥的張凡，隻是輕笑回道。
之後，他瞧著這次來居酒屋的薙切真凪，身邊竟然冇有安妮陪同，不由繼續說道：“今晚倒是難得你能獨自前來，想必經過這些天的調教，咳咳，餵養，伱的體質稍微好轉了吧？”
“托你的福，我成功擺脫了厭食症。”
“儘管神之舌還是會厭惡世間一切料理，但隻要能繼續喜歡著你……你所做的料理，就可以慢慢恢複生命力。”
薙切真凪，笑著道。
想想這陣子所發生的每件事情，她還真有一種恍如做夢的感覺。
從最初的厭食症，再到因對張凡料理冇有任何抵抗力，從而產生了食物成癮症，迫使她愈發離不開居酒屋，離不開張凡。
但禍福相依，她也因為能吃東西了。
身體狀況漸漸好轉，已經不需要再去依靠注射營養液，而勉強維持著生命的運轉！
“這些年，要照顧你這位厭食症嚴重患者，她安妮估計也是累到嘔心瀝血吧？”
見著薙切真凪臉色確實紅潤了不少，張凡便感歎道。
“是啊！她是我身邊最好的秘書，如若一直冇有她的陪伴和照顧，我恐怕撐不到現在。”
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