夜市巷道的深處，一個九成新的不鏽鋼小吃攤擠在一個紫菜包飯攤位和一個燒鳥攤位的中間。
攤位的操作檯上，架著兩口油鍋，一個圓形的煎餅鍋，還有一個蒸鍋口，上方擺著幾層蒸屜。
不鏽鋼的操作檯擦得乾乾淨淨，油鍋裡的油也清亮。
蒸屜上方飄著縷縷蒸汽，後方的不鏽鋼小盆裡裝著滿滿的餡料。
乾淨衛生的製作環境永遠是製作美食的第一步。
看到這個乾乾淨淨的操作檯，史蒂芬周就已經多了幾分欣賞了。
但這個攤位的兩旁都圍著食客，在排隊買吃的。
唯獨這個攤位前方卻空空如也，一個人都冇有。
攤位後站著一個胖乎乎的圓臉女孩，看上去歲數不大，剛大學畢業的樣子。
她抱著手站在攤位後，眼巴巴的看著旁邊排隊買燒鳥的食客，羨慕都快從眼睛裡冒出來了。
舉著手機，史蒂芬周來到了攤位前，抬頭看去。
攤位上方的招牌上印著五個大字：魏阿太杭州老底子小吃。
在大字的下方，印著四個小吃圖片，下方是它們的註釋。
分彆是油炸臭豆腐，油墩兒，蔥包燴和定勝糕。
“胃口不小，杭州小吃四大天王你都要做啊？”
聽到史蒂芬周的調侃，圓臉女孩才驚醒過來，發現了站在攤位前的史蒂芬周。
“啊？你好，想吃點什麼？”
她趕忙準備了起來，匆匆取出了一副一次性手套，想要戴上，但卻半天都搓不開。
史蒂芬周卻冇有急，而是看著招牌上的圖片，微笑著問：“這四種小吃你都會做嗎？”
“會的。”
圓臉女孩連連點頭：“我外婆就是做這些杭州老底子小吃的，我從小吃到大，手藝都是跟她學的，絕對正宗，很好吃的！”
“是嗎？”
史蒂芬周看了看左右，衝她調侃：“那你這為什麼冇生意啊？”
“呃…”
圓臉女孩有些尷尬，眼神向兩旁羨慕的瞥了下，才搖了搖頭：“我也不知道，可能我這裡位置有點偏吧！”
聞言，史蒂芬周笑了。
這姑娘寧願認為自己的攤子位置偏，都不肯懷疑自己的手藝，還是有點自信的。
看了眼她麵前的油鍋，史蒂芬周抬了抬下巴，示意：“先給我炸份臭豆腐吧！”
“好！”
聽到有生意，圓臉女孩終於露出了開心的笑容，飛快的戴好了一次性手套，就從下方的櫃子裡拿出了一個用白紗布包著的竹筐來。
隨著竹筐出現，一股濃鬱的臭味就飄散了出來。
嗅到這股味道，史蒂芬周卻深深的吸了一口，輕輕點頭：“西興那邊的豆腐，挺好。”
見他一口叫出了豆腐的貨源地，圓臉女孩愣了下，驚訝問：“你怎麼知道這是西興的豆腐？”
“味道就聞得出來。”
史蒂芬周笑著解釋：“HZ市麵上，常見的臭豆腐一共有三個來源，最常見的就是紹興產的臭豆腐了。
紹興菜的特點一般用六個字概括，就是醉醬醃糟黴臭。
所以紹興臭豆腐的特點就是，細品之下有股淡淡的黴味兒。
這種臭豆腐最好是搭配臭莧菜一起蒸，讓雙臭的味道融合，才能達到極致。
這屬於一種風味，不過很多人都接受不了這種味道。
所以杭州本地的很多商家，都會用西興或者富陽永昌的豆腐。”
聽到史蒂芬周的這一番話，圓臉姑娘有些激動，連連點頭，表示讚同：“對對對！就是的！我就是發現杭州一些臭豆腐攤位賣的豆腐，吃起來都有一股黴味兒，根本不是以前我外婆做的那種味道。
所以我纔想要開這個小吃攤的，就是想還原我外婆當年做的臭豆腐的味道。
我也是研究了一圈才發現，原來不同產地的豆腐，味道也是不一樣的。”
直播間裡，聽到他們的話，很多觀眾都被喚醒了回憶。
“我去！主播這麼一說我纔想起來，我那次去杭州也吃炸臭豆腐了，的確有一股黴味兒，我還以為是豆腐壞了，給我噁心的，原來是用了紹興產的臭豆腐唄？”
“破案了！我上次在杭州吃過臭豆腐，當時還說杭州的確是美食荒漠，連臭豆腐都比外地難吃，原來是因為這種黴味兒！”
“醉醬醃糟黴臭？這也能用來形容美食？原來紹興纔是真正的美食荒漠？”
“魯迅先生真是受苦了，自古江浙之地不都是魚米之鄉嗎？為什麼非要吃些糟的黴的臭的呢？”
直播間裡，爭論再起。
看著一條條爭論的彈幕，史蒂芬周搖了搖頭，提醒：“每個地方都有自己的美食文化，先彆急著質疑和否定，先瞭解瞭解再說……”
他話冇說完，身後兩側卻突然傳來了一陣驚呼。
一股濃鬱的臭豆腐味道從他麵前飄散開來，兩旁攤位上的食客嗅到這股味道，都捂著鼻子退開了，嫌棄的看向了這邊。
攤位後方，圓臉女孩打開了白紗布，露出了下方一塊塊灰白色的豆腐。
那股味道就是從這些豆腐的上麵飄散出來的。
但史蒂芬周卻一點也不覺得臭，反而還嗅了嗅，才點了點頭：“味道挺正，不過和紹興臭豆腐比起來還差一點。
紹興的臭豆腐味道要比這臭得多，如果是生豆腐，這半條街都得清空。
冇辦法，太極致的東西，大眾的接受程度一般都不高。”
圓臉女孩對這種味道顯然已經習以為常了，絲毫不在意。
她用手抓出了一塊豆腐，就用小刀切成了小塊，放在了一旁的盤子裡。
打開灶台，燒著油鍋，她看著史蒂芬周手中的手機支架，好奇問：“你是主播嗎？”
“小主播，今天剛開播。”
史蒂芬周隨口笑著說了句。
“哦。”
圓臉女孩冇有在意，哦了聲就饒有興趣的問：“那除了紹興臭豆腐，還有西興和永昌的臭豆腐，你怎麼就知道我用的是西興臭豆腐，而不是永昌臭豆腐呢？”
“很簡單，因為永昌臭豆腐冇有這麼臭。”
史蒂芬周隨口解釋：“永昌在杭州以西，更靠近江西，創始人也是江西人。
所以永昌的臭豆腐是杭州用的三種豆腐裡味道最淡的，是基本上大多數人都能接受的臭味。
但這種豆腐的質地偏硬，更適合燒菜，比如做剁椒蒸，加肥腸燒成煲，或者加羊腦蒸都行。
總之需要補充水分，來讓它的口感軟化纔夠好吃。
不過要是用來做油炸臭豆腐，就不太合適了。
杭州老底子的油炸臭豆腐，用的豆腐，最好是用西興的豆腐。
西興的臭豆腐，質地要更加柔軟一些，所以在炸製的時候，會更容易炸得蓬鬆。
鬆而不空，外酥裡嫩，這種臭豆腐的口感纔是最好的。”