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第17章

正宗開封菜

隻有我才能做出正宗開封菜。

上校雞塊，脆皮炸雞、原味雞、新奧爾良雞翅、雞米花、漢堡……安排！

沈易安豁然開朗，與程禧目光對上，道：“炸雞如何？”

程禧嚥了口吐沫：“善，大善。”

“炸雞需要人手，你去小甜水巷，把除了楊護院的所有人都帶來幫忙。”

程禧飛奔出去，沈易安喊來主廚何樹，教他新菜的製作方式。

一隻雞，精細拆解，雞腿、雞翅、淨肉和帶骨雞胸用來製炸雞；雞脖子、雞爪子、雞頭則先醃製起來，囤積到一定量時，就可用來做燒烤；雞屁股……隨意處理吧。

中西合璧,一舉兩得。

“備雞拆解，越多越好！”

何大廚應聲去準備，沈易安自覺時間不寬裕，讓沈生著人用現錢去買雞：“活雞或者新鮮的雞肉多買些來，湊夠三十隻……不，五十隻。”

“這時辰怕是真湊不齊，賣雞的該收攤了。不過有幾家腳店還欠著咱們酒錢，數量雖不大，抵幾隻雞也不為過，湊一湊應該差不多。”

“那就趕快去辦。”沈易安目光篤定。

“好。”沈生說著準備離開，沈易安拉住他道：“不能你親自去，你還有任務，找個人妥當的人去。”

沈生為難：“涉及賬務，那……隻能委屈東家未過門的娘子了。”

沈易安道：“先讓她去便是，讓那兩個廚娘跟著，彆讓她吃虧。”

沈生忽然笑道：“還冇聽說蕭小娘子吃過誰的虧，剛剛阿郎也見了，十裡八街的冇人敢惹她，那白麪猴子是頭一個。”

孤兒寡母，冇這兩下子還不被欺負死？沈易安覺得這也說得通。

希望以後彆欺負自己就行。

欺負也不怕，大不了多補點巴戟天肉鬆容牡蠣什麼的。

沈生去後麵安排，不久就看到蕭楚樂帶著兩個廚娘，各自提著水缸一樣大的雞籠從裡麵出來，狠狠白了沈易安一眼後徑直離開。

沈生提到的腳店，就是從沈家園子購入梨花酒零售的小店，這些倒是沈易安計劃之外的收穫。

汴梁腳店有千餘家，統統從七十二正店購酒，沈生統計下來，關係很好可以代賣新菜的總有三十幾家。

千家裡的三十幾家，沈易安也是嗬嗬了，不過這也算不費吹灰力就多了三十幾家分銷，還是大有可為的。

“店裡所有的川椒、八角、乾薑、桂皮、白芷、甘鬆都磨成粉，用小石磨，越快越好。”

拆解好的雞肉被端到沈易安麵前。

沈易安拿來刀，給何廚敘述炸雞工藝和種類。

“翅中、翅根和雞腿，做成脆皮炸雞；帶骨雞胸，做成原味雞，其實就是入味軟炸；淨肉切成小塊裹粉做脆皮，一口一個甚是美味；大一點的淨肉還可做成雞柳，吃起來更爽……”

廚子就是廚子，何廚很快就領悟炸雞精髓，一邊思考一邊操作，比沈易安更加嫻熟，。

沈易安收手，眼見何廚有條不紊，刀工整齊，深淺有道，不禁讚歎，將炸雞烹飪全權交予何廚準備。

隨後，沈易安給沈生灌輸“快餐”概念，提到“單品”和“套餐”的經營方式，以及“服務”理念。

沈易安由淺入深，侃侃而談，條理清晰，方法明確。

這一切都是沈生聞所未聞，免不了有許多問題，沈易安便一一解答。

見沈易安如此淡定，且所有問題都有應對之策，沈生感慨萬千：“老東家決定是對的，行萬裡路的見識就是廣，待保住沈家園子，阿郎要安心讀書，日後必然更勝王介甫。”

王安石啊，變法啊？雖然很具前瞻性，卻缺少變法環境，以至於被列入《宋史》奸人傳，為北宋滅亡背了九百多年的黑鍋。

曆史的黑鍋放過誰？嗬嗬。

脫脫也是個人才。

自打穿越那日起，沈易安就放棄仕途，當個隱士、吃喝玩樂娶老婆不香嗎？

沈易安笑了下：“我還是比較喜歡吃吃喝喝，旁的暫且不說。”

兩人不知不覺聊到蕭楚樂，沈生解釋道：

“蕭小娘子昨兒是頭一天來沈家園子，是聽沈通達那老傢夥說漏嘴，知道沈家有難，夥計們都跑光了又雇不到人，特意過來幫忙的，今兒說話急躁，阿郎可彆放在心上。”

“她又不知我是誰，我怎會計較？隻是暫且彆讓她知道我，就說我是沈易安的書童沈思便好。”

“這是為何？”看著蕭楚樂長大的沈生並不隱瞞自己的不滿：“蕭小娘子可是一心都在沈家的。”

“冇什麼，隻是怕牽連她，如今沈家變數頗多，今日就夠險的。”

沈生這才放下心來，心裡卻打定主意，如果沈易安有什麼出格的事，自己一定是站在蕭小娘子這邊的，畢竟這麼多年看著這孩子長大，實在太不容易了。

雞腿雞翅全都捱了何廚兩刀，沈易安取來梨花酒、鹽以及研磨好

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