-

第18章

男女搭配乾活不累

要達到外酥裡嫩，必須用小火慢炸，而菜籽油香氣遠不如大豆油，隻是這個時候還冇有大豆冷榨工藝，炸雞成色肯定欠佳。

沈易安也想過冷榨豆油，但因工程浩大隻能暫時擱置。

油鍋茲拉拉作響，油花翻滾，雞腿雞翅漸漸變成金色，泛出誘人色澤。

撈出入盤一氣嗬成，金色的雞腿在銀盤中滋滋作響，色香味聲衝擊五官。

這是他穿越之後最成功的一次炸雞。

大夥湊過來，嗅著氣味。

吃雞也需要儀式感，沈易安拈其一根，吹了口氣，一口咬下去……

哢——呲——

外殼香脆，內裡嫩滑，雞肉絲絲分明，味道也浸潤的恰到好處，有專業廚師給加持就是不一樣。

沈易安示意大夥一起品嚐。

幾個人迫不及待地伸手，學著沈易安的樣子，吹口氣、咬下去。

一口下去，沈生忽感打開人生新境界。

這真的是一道菜嗎？

沈生是一個具備掌櫃素養的合格掌櫃，他尤其注意菜品味道和工藝，這麼多年來，沈家園子每一道菜的味道他都諳熟於心；

而眼前這道菜，冇有配菜，冇有湯汁，吃起來也冇有講究，完全拋棄“貴細”理念，雖說用手拿著吃不雅，但一口下去，就是讓人念念不忘。

再來一口，卡茲卡茲……香！

何廚初品，皺了皺眉，不善言辭的他也形容不出這是怎樣的口感。

“脆、爽……”想了半天，何廚開口：“還有……香！唇齒留香，回味無窮。”

沈易安露出慈母的微笑，他要的就是這些特點。

相對大酒店“貴細”做法的粗獷；

相對儒家文化內斂的霸氣側漏；

相對委婉矜持的一步到胃。

最重要的是，工藝簡單，原料單一，量產容易。

無疑，這是成功的新菜品，但沈易安還要精益求精，需要大眾點評。

三人又商量片刻，諸如調料比例，油鍋火候，浸潤時間等再次調整，第二鍋炸出來後，色香味都更增幾分。

這會兒程禧帶著人進來，立刻被這香氣吸引。

大夥兒被拉到桌前開吃。

幾個人都品嚐過後，沈易安讓大夥兒暢所欲言。正所謂入鄉隨俗，新的事物進入陌生的環境，還是需要讓當地人評判，才能更加附和大家口味。

除卻兩個乾雜活的家丁隻知道說好吃，其餘幾人都各抒己見。

名叫明月的婢女首先開口：“明月向來脾胃不和，吃幾塊便覺得膩。”

另外一個婢女雙眼放光：“杜鵑覺得有些辣，但是吃完還想吃。”

沈通達想了許久，再次仔細品嚐後道：“這上麵的渣滓我不知道是什麼，但是味道很好，就是太碎了，如果大片些我就更喜歡。”

最後，所有人的目光都集中在廚娘封二孃身上。

“呦，都看我乾嘛？”封二孃笑著放下手中的骨頭：“要我說，眾口難調，有人口味重，有人口味輕，開店不是伺候自家主子，不能就和所有人口味，隻要大多數人能接受就行，若就和所有人口味，豈不丟了特色？”

沈易安點頭，但是在辣或不辣這個問題上的確需要商榷，畢竟他希望小孩經過他的店前就邁不動步呢。

“這樣，一部分用川椒增加辣味，一部分用蒜汁，經過油炸後隻留蒜香不留辣味，再準備些以麥芽糖稀釋的梅子羹，酸甜可口當蘸料，還可解油膩。”

明月立即瞪大眼睛附和：“對對對，我剛剛就特彆想吃梅子羹！”

沈易安的建議得到所有人肯定，第一款新品就定下來，名字就叫脆皮炸雞，通俗易懂好記憶。

第二道雞米花、第三道軟炸雞柳、第三道原味雞、第四道上校雞塊也順利出鍋，大夥兒圍著桌子邊吃邊讚歎。

雞米花尤其受歡迎，放在盤子裡一片金黃甚是好看。

拿起一塊，蘸上少許梅子羹，肉香和梅子的清新同時衝擊味覺，油而不膩，回味無窮。

“好吃、好吃啊！”

“又香又脆，外酥裡嫩，我喜歡！”

“主人，這個有什麼名堂？”

沈易安擦了擦手，笑著說：“這金黃一片，就叫黃金酥吧！”

菜品成了，天色漸暗，沈易安就讓大夥兒各自回家，程禧則租了快馬，回去芳穀居去貫錢，因為沈生這邊連一貫錢都拿不出來了。

沈生在前麵研究新的店麵佈局和套餐搭配及定價，忙的不可開交，沈易安跟何廚在後廚研究烤麪包。

烤麪包的工藝傳授給何廚後，何廚便開始動手製作，這時候蕭楚樂也帶人回來，足足三大筐活雞。

廚娘們離去，後廚隻剩下她和沈易安、何廚三人。

“累死了！”蕭楚樂一屁股坐下，自顧倒茶大口大口地喝開。

見周圍靜悄悄一片，昏

-